Biscotti al caramello

Avrete già visto questi biscotti nei giorni scorsi, poveri vittime di uno “ziostavolgimento” che ha tentato di renderli più leggeri e meno dolci.

I biscotti in questione sono davvero burrosi, sono davvero dolci. E’ vero, sono esagerati. Esageratamente buoni.

Ognuno è libero di interpretarli e riprodurli a modo proprio. Ognuno è libero di modificare dosi e procedimento. Ma i “Biscotti al caramello muscovado di Luca Montersino” sono questi. E così devono essere: dolci e burrosi. 

Mettere sul fuoco un pentolino dal fondo spesso e fare caramellare lo zucchero poco alla volta: mettere un cucchiaio, aspettare che si sciolga e poi aggiungere un altro cucchiaio, continuando così fino ad esaurimento.

Quando il caramello sarà pronto, spegnere il fuoco e unire la panna precedentemente riscaldata (attenzione a non bruciarvi), amalgamare tutto velocemente e unire il burro a pezzetti poco alla volta.

Lasciare intiepidire il caramello ottenuto. Unire poi la farina e lo zucchero muscovado, impastando con un cucchiaio di legno. Stendere lìimpasto tra due fogli di pellicola e fare riposare in frigo per mezza giornata. Trascorso il tempo, impastarla nuavamente e compattarla bene con le mani. Stenderla tra due fogli di pellicola ad uno spessore di 1 cm o più. Formare i biscotti con un coppapasta i biscotti, utilizzando un coppapasta più piccolo per forarli al centro. Trasferire tutto in teglia e spolverate con altro abbondante zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.