La ricetta della originale Sacher Torte è conservata gelosamente dall’Hotel Sacher di Vienna. Pur essendo la Sachertorte un marchio di fabbrica protetto, esistono migliaia di imitazioni in tutto il mondo.
Come tutte le Dive che si rispettano, due pretendenti si contendono la sua mano: ci sono infatti due ricette ufficiali. Perciò per due volte è sorta una causa legale tra i negozi viennesi di paste Sacher e Demel per stabilire a chi dei due è permesso vendere la Sachertorte “originale”.
Qualunque sia la vera ricetta della torta Sacher, essa consiste in due strati di biscotto al cioccolato leggero con al centro un sottile strato di confettura di albicocche o ciliegie. Il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato fondente.
L’amaro del cioccolato fondente contrasta bene con l’acidità delle albicocche e trovano insieme il loro equilibrio. Viene servita a una temperatura ambiente e tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè.
Ho scelto per voi la versione di Luca Montersino, modificandola leggermente in modo da renderla senza glutine,
Torta sacher
di Luca Montersino
con mia piccola modifica per realizzare una versione senza glutine
Per uno stampo da 26 cm
Per il biscotto sacher:
200 gr burro
200 gr cioccolato fondente
50 gr massa di cacao
300 gr tuorlo
125 gr uova
75 gr zucchero semolato
25 gr zucchero invertito
225 gr albume
100 gr zucchero semolato
40 gr amido di mais
40 gr fecola di patate
200 gr mandorle in polvere
Per la glassa:
300 gr cioccolato fondente
250 gr panna
50 gr glucosio
Per la bagna alla vaniglia:
100 gr acqua
100 gr zucchero liquido
10 gr liquore alla vaniglia
Per la finitura:
150 gr confettura di albicocche
Preparare la torta: montare il burro ammorbidito con metà dello zucchero semolato e lo zucchero invertito, aggiungere la farina di mandorle miscelata agli amidi, alternandola ai tuorli a filo. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°(fare comunque la prova stecchino)
Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.
Fate raffreddare il dolce in frigorifero per una notte, o in freezer per qualche ora, senza farlo congelare completamente. Tagliarlo a metà con un coltello a sega, inzupparlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella poggiata su un foglio di carta forno. Versare la glassa sulla torta (se dovesse essere troppo dura, scaldarla leggermente per renderla fluida) facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata. recuperare la glassa colata e versarla in un cornetto di carta forno. Scrivere la parola Sacher sulla torta e servire a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Stefania
5 commenti
Wow Stefania, la tua Sacher torte ha un aspetto fantastico! Visto che sono in modalità dolci la proverò sicuramente! 🙂 ely
ciao stefy..
la torta sacher e una torta davvero molto presentabile ed molto invitante..
lia
Non sai quanto mi senta felice quando posso confermare la bontà delle tue creazioni… 😉
E' buonissima ..ma mi sembra troppo complicata per me!! Ci penserò,
Buonissima e bella.
Baci
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