Amo l’autunno in tutte le sue sfaccettature, dalle temperature miti, ai primi acquazzoni; dai colori caldi alle prime copertine sulle ginocchia.
Qualche giorno fa mi è stato chiesto di realizzare una naked cake per un compleanno. Per la decorazione ho scelto la frutta di stagione tipica del periodo, cercando comunque di orientarmi su frutti colorati. Ne è uscita fuori questa delicata torta dai colori caldi, profumata di limone e vaniglia.
Naked cake autunnale
per la composizione come da foto, a tre piani, 25-30 persone
stampo da 26 cm + 20 cm + 10 cm
Per la base:
750 gr burro
750 gr uova
750 zucchero
750 gr farina 00
30 gr lievito per dolci
scorza di 2 limoni
1 bacca di vaniglia
Per la crema:
750 gr mascarpone
750 gr panna
2 bacche di vaniglia
250 gr zucchero
Inoltre:
frutta fresca a piacere
fiori
Preparare la base: ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montarlo in planetaria con la foglia (o con le fruste elettriche) insieme alla scorza dei limoni, ai semi della vaniglia e allo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta. Abbassando la velocità, ma lavorando sempre con la foglia, incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Distribuire il composto in 3 stampi imburrati e infarinati (26, 20 e 10 cm), cuocendo in forno a 175° fino a cottura (nel mio forno, ho cotto prima la torta grande per circa 55-60 minuti, poi le due torte più piccole per 35 e 45 minuti). Effettuare sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Estrarre gli stampi dal forno e fare freddare completamente. Riporre in frigo per 4-6 ore.
Per la crema: inserire nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e montare, dapprima a velocità minima, poi a media velocità, fino ad ottenere una crema soffice ma ben strutturata.
Tagliare la torta alla base in tre strati, mentre le altre due in due strati. Rifilare i bordi se necessario. Distribuire la crema con una sacca da pasticceria con beccuccio tondo liscio* su ogni strato e comporre i vari piani, avendo cura di spalmare poca crema anche sugli strati su cui poi andrà poggiata la frutta. Una volta montati i tre piani, infilzare al centro uno stuzzicadenti lungo, in modo da evitare slittamenti. Decorare a piacere con fiori e frutta fresca di stagione.
Note:
- essendo una torta a base di burro, è bene evitare di conservarla in frigorifero per troppo tempo. Io ho preparato la base il giorno prima e poi l’ho montata poche ore prima che fosse servita, conservandola a temperatura ambiente. Se aveste necessità di comporla con un giorno di anticipo, lasciatela in frigo fino a 4-6 ore prima del servizio, e poi fatela acclimatare in una stanza ventilata e non troppo calda: la crema non dovrà sciogliersi, ma allo stesso tempo la base non dovrà essere troppo fredda
- *le naked cake originali non sono decorate con sac-a-poche, ma la crema è spalmata grossolanamente anche sui bordi con una spatola. Io ho scelto questa decorazione perchè la trovo più elegante
Buon Appetito!
Stefania
6 commenti
che trionfo questo dolce!!!
una sola domanda “pratica”: come lo si serve? scomponi le tre torte e fai fette da ognuna, immagino…
io uso questa tecnica: porto a tavola l’intero dolce, tolgo ovviamente i fiori, e poi procedo a porzionare la torta dall’alto verso il basso, un piano alla volta, senza smontarla e cercando di distribuire equamente la frutta nei vari piatti
Wow! Le naked cake mi affascinano, ma non so se sarei in grado di farne una…sono troppo eleganti!
Provaci: sono piuttosto sem0lici, e versatili. Puoi usare qualunque base e qualunque farcitura
è bellissima!!! ma come fai a fare quelle roselline di kiwi????
Grazie! È semplicissimo, avevo visto un video su youtube e ha funzionato: sbucci il kiwi e lo tagli a metà per il lungo. Poi tagli delle fettine sottilissime con un coltello molto affilato. Fai scivolare le fettine come a creare un cordoncino, e lo arrotoli su se stesso. è più facile farlo che scriverlo. Spero di essermi spiegata bene dimmelo